{"title":"Damast","description":"","products":[{"product_id":"gyuto-210-mm-aogami-2-damast-san-mai-tosa-japan","title":"Kajiwara Gyuto 210 mm – Aogami 2 Damast","description":"\u003cp\u003eHandgeschmiedetes Gyuto mit einem Kern aus Aogami #2 und feiner Damastzeichnung. Die 210-mm-Klinge eignet sich als vielseitiges Kochmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Kohlenstoffstahl ermöglicht eine feine, lang anhaltende Schneide und lässt sich präzise nachschärfen. Das Messer ist ausschliesslich für Rechtshänder ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara Hamono Seisakusho ist eine kleine Schmiede in Kami in der Präfektur Kochi. Messerschmied Tsutomu Kajiwara prägte den Betrieb in dritter Generation und gab die traditionelle Feuerschmiedetechnik an die vierte Generation weiter. Heute entstehen dort charakterstarke Klingen, die präzise Handarbeit, hohe Schneidleistung und über 400 Jahre Tosa-Schmiedetradition verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpezifikationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\nMessertyp: Gyuto\u003cbr\u003e\nKlingenlänge: ca. 210 mm\u003cbr\u003e\nKlingenhöhe: ca. 44 mm\u003cbr\u003e\nGesamtlänge: ca. 360 mm\u003cbr\u003e\nKernstahl: Aogami #2 – Blaupapierstahl 2\u003cbr\u003e\nKlingenaufbau: San-Mai mit Damast-Aussenlagen\u003cbr\u003e\nFinish: Damast\u003cbr\u003e\nHärte: ca. 61–62 HRC\u003cbr\u003e\nSchliff: Beidseitig\u003cbr\u003e\nGriff: Kirschholz (cherry) mit Kunststoffzwinge (synthetic ferrule), D-förmiger Wa-Griff \/ D-shaped Wa-Handle für Rechtshänder\u003cbr\u003e\nHändigkeit: Ausschliesslich Rechtshänder\u003cbr\u003e\nGewicht: ca. 170 g\u003cbr\u003e\nSchmiede: Kajiwara Hamono Seisakusho\u003cbr\u003e\nGeneration: 4. Generation\u003cbr\u003e\nHerkunft: Kami, Kochi, Japan\u003cbr\u003e\nRostfrei: Nein\u003cbr\u003e\nPflege: Von Hand reinigen und sofort gut abtrocknen\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Abmessungen, Gewicht, Holzmaserung und Finish leicht abweichen.\u003c\/p\u003e","brand":"S.B. Knife Works","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56817710563672,"sku":null,"price":240.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/7756\/0664\/files\/DSC01511.jpg?v=1792855258"},{"product_id":"shinkai-tokusen-santoku-165-mm-aogami-super-damast","title":"Shinkai Tokusen – Santoku 165 mm · Aogami Super Damast","description":"\u003cp\u003eEin handgeschmiedetes Santoku-Gyuto mit einem Kern aus Aogami Super und sichtbarem Suminagashi-Damast. Die Klinge verbindet feine Schärfe mit langer Schnitthaltigkeit und eignet sich für Gemüse, Fleisch und Fisch. Der polierte Damast und der traditionelle Rosenholzgriff geben dem Messer seinen klaren japanischen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede Nanmasa Hamono in Echizen wird von Toshiki Nanbu in dritter Generation geführt. Er arbeitet nach der traditionellen Echizen-Schmiedetechnik und fertigt seine Klingen von Hand. Das Suminagashi-Muster entsteht durch die verschmiedeten Stahllagen und fällt bei jedem Messer unterschiedlich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpezifikationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\nSchmied: Toshiki Nanbu\u003cbr\u003e\nMessertyp: Santoku-Gyuto\u003cbr\u003e\nGesamtlänge: ca. 310 mm\u003cbr\u003e\nKlingenlänge: 165 mm\u003cbr\u003e\nEffektive Schneidenlänge: ca. 165 mm\u003cbr\u003e\nKernstahl: Aogami Super\u003cbr\u003e\nKlingenaufbau: Geschmiedeter Mehrlagen-Damast\u003cbr\u003e\nDamastmuster: Suminagashi\u003cbr\u003e\nFinish: Honmigaki, poliert\u003cbr\u003e\nSchliff: Beidseitig\u003cbr\u003e\nGriff: D-förmiger Wa-Griff aus Rosenholz, rechts ausgeführt\u003cbr\u003e\nGeeignet für: Rechtshänder\u003cbr\u003e\nGewicht: ca. 125 g\u003cbr\u003e\nHerkunft: Echizen, Fukui, Japan\u003cbr\u003e\nRostfrei: Nein\u003cbr\u003e\nPflege: Von Hand reinigen und sofort vollständig trocknen\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHandgefertigt – Maße und Muster können leicht abweichen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"S.B. Knife Works","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58973167059288,"sku":"SHINKAI-TOKUSEN-SANTOKU-165","price":249.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/7756\/0664\/files\/shinkai-tokusen-santoku-165-dsc01891.jpg?v=1793298328"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-gyuto-240-mm-aogami-2-kurouchi-damascus-ebenholz-griff","title":"Hatsukokoro Kumokage Gyuto 240 mm – Aogami #2 Kurouchi Damascus","description":"\u003cp\u003eLanges, vielseitiges Gyuto aus der Kumokage-Serie von Hatsukokoro. Der Kern aus Aogami #2 wird von weichen Eisen-Damastlagen und einem dunklen Kurouchi-Finish umschlossen. Die 240-mm-Klinge eignet sich für präzise ziehende und schiebende Schnitte durch Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Cutlery\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuneishi Cutlery ist eine kleine Familienschmiede in Tosa-Yamada in der Präfektur Kochi. Die Schmiede wurde 1955 gegründet und wird heute von Kosuke Muneishi in dritter Generation weitergeführt. Die Klingen entstehen nach traditioneller Tosa-Art und werden vom Schmieden über die Wärmebehandlung bis zum Schliff in der eigenen Werkstatt gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpezifikationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\nMessertyp: Gyuto\u003cbr\u003e\nKlingenlänge: 240 mm\u003cbr\u003e\nKlingenhöhe: ca. 47 mm\u003cbr\u003e\nGesamtlänge: ca. 390 mm\u003cbr\u003e\nKernstahl: Aogami #2\u003cbr\u003e\nKlingenaufbau: Iron Clad Kurouchi Damascus\u003cbr\u003e\nFinish: Kurouchi-Damast\u003cbr\u003e\nGriff: Ebenholz (ebony), achteckiger Wa-Griff \/ octagonal Wa-Handle\u003cbr\u003e\nGewicht: ca. 190 g\u003cbr\u003e\nHärte: ca. 62–63 HRC\u003cbr\u003e\nSchliff: Beidseitig\u003cbr\u003e\nHändigkeit: Rechts- und Linkshänder\u003cbr\u003e\nSchmiede: Muneishi Cutlery\u003cbr\u003e\nMarke: Hatsukokoro\u003cbr\u003e\nSerie: Kumokage\u003cbr\u003e\nHerkunft: Tosa, Kochi, Japan\u003cbr\u003e\nRostbeständigkeit: Nicht rostfrei\u003cbr\u003e\nPflege: Von Hand reinigen und sofort gründlich abtrocknen\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHandgefertigt. Masse, Gewicht und Klingenfinish können leicht abweichen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"S.B. Knife Works","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56852368458072,"sku":null,"price":260.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/7756\/0664\/files\/kumokage-gyuto-240-dsc01476-camera-original.jpg?v=1792855417"},{"product_id":"seki-kanetsugu-zuiun-kiritsuke-petty-150-mm-spg2-spiegeldamast","title":"Seki Kanetsugu Zuiun Kiritsuke Petty 150 mm – SPG2 Spiegeldamast","description":"\u003cp\u003eLeichtes Kiritsuke Petty für präzise Schneidarbeiten, zum Rüsten von Gemüse und Obst sowie zum Portionieren kleinerer Fleisch- und Fischstücke. Der rostfreie SPG2-Pulverstahl bietet hohe Schnitthaltigkeit und eine feine Schärfe. Der spiegelpolierte Damast und der siebeneckige Wa-Griff verleihen dem Messer seinen eigenständigen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeki Kanetsugu wurde 1918 in Seki in der Präfektur Gifu von Matsujirō Kawamura, einem Nachfahren des Schwertschmieds Kanetsugu, gegründet. Die Wurzeln der Familie reichen bis zur traditionellen Schwertherstellung im 14. Jahrhundert zurück. Die zum 100-jährigen Bestehen entwickelte Zuiun-Serie verbindet diese Tradition mit modernem SPG2-Pulverstahl, präziser Fertigung und zeitgemässer Wärmebehandlung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpezifikationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\nMessertyp: Kiritsuke Petty\u003cbr\u003e\nKlingenlänge: ca. 150 mm\u003cbr\u003e\nKlingenhöhe: ca. 30,2 mm\u003cbr\u003e\nKlingendicke: ca. 1,6 mm am Kehl\u003cbr\u003e\nGesamtlänge: ca. 277 mm\u003cbr\u003e\nKernstahl: SPG2\/R2-Pulverstahl, rostfrei\u003cbr\u003e\nKlingenaufbau: SPG2-Kern mit 62 rostfreien Damast-Aussenlagen, insgesamt 63 Lagen\u003cbr\u003e\nSchliff: Beidseitig 50\/50, konvexer Hamaguri-Schliff\u003cbr\u003e\nOberfläche: Spiegelpolierter Damast mit wolkenartiger Zuiun-Zeichnung\u003cbr\u003e\nGriff: Dunkles Pakkaholz (pakkawood), siebeneckiger Wa-Griff \/ heptagonal Wa-Handle mit weissem Zierelement\u003cbr\u003e\nHändigkeit: Rechts- und Linkshänder\u003cbr\u003e\nGewicht: ca. 68 g\u003cbr\u003e\nHärte: ca. 62–63 HRC\u003cbr\u003e\nHersteller: Seki Kanetsugu\u003cbr\u003e\nSerie: Zuiun\u003cbr\u003e\nHerkunft: Seki, Gifu, Japan\u003cbr\u003e\nRostfrei: Ja\u003cbr\u003e\nPflege: Von Hand reinigen und gut abtrocknen\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDamastzeichnung, Abmessungen und Gewicht können leicht abweichen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Seki Kanetsugu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58919231455576,"sku":"9302","price":229.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/7756\/0664\/files\/01-standing-DSC01816.jpg?v=1792856113"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/7756\/0664\/collections\/01-standing-DSC01816_546c33da-6b3a-42c9-b563-18a1fab8caf7.jpg?v=1793138302","url":"https:\/\/sbknifeworks.com\/en\/collections\/damascus.oembed","provider":"S.B. Knife Works","version":"1.0","type":"link"}