Kajiwara Gyuto 210 mm – Aogami 2 Damast

Handgeschmiedetes Gyuto mit einem Kern aus Aogami #2 und feiner Damastzeichnung. Die 210-mm-Klinge eignet sich als vielseitiges Kochmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Kohlenstoffstahl ermöglicht eine feine, lang anhaltende Schneide und lässt sich präzise nachschärfen. Das Messer ist ausschliesslich für Rechtshänder ausgelegt.

Kajiwara Hamono Seisakusho ist eine kleine Schmiede in Kami in der Präfektur Kochi. Messerschmied Tsutomu Kajiwara prägte den Betrieb in dritter Generation und gab die traditionelle Feuerschmiedetechnik an die vierte Generation weiter. Heute entstehen dort charakterstarke Klingen, die präzise Handarbeit, hohe Schneidleistung und über 400 Jahre Tosa-Schmiedetradition verbinden.

Spezifikationen

Messertyp: Gyuto
Klingenlänge: ca. 210 mm
Klingenhöhe: ca. 44 mm
Gesamtlänge: ca. 360 mm
Kernstahl: Aogami #2 – Blaupapierstahl 2
Klingenaufbau: San-Mai mit Damast-Aussenlagen
Finish: Damast
Härte: ca. 61–62 HRC
Schliff: Beidseitig
Griff: Kirschholz (cherry) mit Kunststoffzwinge (synthetic ferrule), D-förmiger Wa-Griff / D-shaped Wa-Handle für Rechtshänder
Händigkeit: Ausschliesslich Rechtshänder
Gewicht: ca. 170 g
Schmiede: Kajiwara Hamono Seisakusho
Generation: 4. Generation
Herkunft: Kami, Kochi, Japan
Rostfrei: Nein
Pflege: Von Hand reinigen und sofort gut abtrocknen

Da jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Abmessungen, Gewicht, Holzmaserung und Finish leicht abweichen.