Kategorie: Gyuto – Aogami
Die Gyuto – Aogami Kollektion umfasst hochwertige japanische Kochmesser aus Aogami (Blue Steel) – einem hochkohlenstoffhaltigen Stahl, der für seine außergewöhnliche Schärfe und lange Schnitthaltigkeit bekannt ist
Wichtige Messerstähle
Zusammensetzung, Standzeit und Rostbeständigkeit
Rostfreie Messerstähle
VG1
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 84,7 %); Kohlenstoff (1,00 %); Chrom (14,00 %); Molybdän (0,30 %).
VG5
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 84,8 %); Kohlenstoff (0,75 %); Chrom (14,00 %); Molybdän (0,30 %); Vanadium (0,15 %).
VG10
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 81 %); Kohlenstoff (1,00 %); Chrom (15,00 %); Molybdän (1,00 %); Vanadium (0,25 %); Kobalt (1,55 %).
VG-MAX
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Wolfram (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht).
VG XEOS
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 76-78 %); Kohlenstoff (0,70-0,80 %); Chrom (18,00-19,00 %); Molybdän (1,85-2,00 %); Mangan (0,68 %); Vanadium (0,35-0,45 %); Silizium (0,25-0,30 %); Nickel (0,12 %); Wolfram (0,11 %); Kupfer (0,08 %); Niob (0,01-0,02 %). Quelle: Spyderco-Laboranalyse.
Ginsan / Silver 3
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 84-85 %); Kohlenstoff (0,95-1,10 %); Chrom (13,00-14,50 %); Mangan (bis 1,00 %); Silizium (bis 0,35 %).
Cobalt Special (CoSP)
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 78 %); Kohlenstoff (1,05 %); Chrom (16,00 %); Molybdän (1,50 %); Vanadium (0,25 %); Wolfram (0,25 %); Kobalt (2,50 %).
AUS-10 / AUS-10A
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 82-86 %); Kohlenstoff (0,95-1,10 %); Chrom (13,00-14,50 %); Molybdän (0,10-0,31 %); Vanadium (0,10-0,27 %); Mangan (bis 0,50 %); Silizium (bis 1,00 %); Nickel (bis 0,49 %).
9Cr18MoV
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 76-81 %); Kohlenstoff (0,85-0,95 %); Chrom (17,00-19,00 %); Molybdän (1,00-1,30 %); Vanadium (0,07-0,12 %); Mangan (bis 0,80 %); Silizium (bis 0,80 %); Nickel (bis 0,60 %).
ZA-18
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Kobalt (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht).
X50CrMoV15 (1.4116)
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 82-84 %); Kohlenstoff (0,45-0,55 %); Chrom (14,00-15,00 %); Molybdän (0,50-0,80 %); Vanadium (0,10-0,20 %); Mangan (bis 1,00 %); Silizium (bis 1,00 %).
14C28N
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 84 %); Kohlenstoff (0,62 %); Chrom (14,00 %); Stickstoff (0,11 %); Mangan (0,60 %); Silizium (0,20 %).
AEB-L / 13C26 (Schwedenstahl)
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 85 %); Kohlenstoff (0,67-0,68 %); Chrom (13,00 %); Mangan (0,60-0,70 %); Silizium (0,40 %).
Böhler N690
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 78 %); Kohlenstoff (1,08 %); Chrom (17,30 %); Molybdän (1,10 %); Vanadium (0,10 %); Kobalt (1,50 %); Mangan (0,40 %); Silizium (0,40 %).
ATS-34
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (14,00 %); Molybdän (4,00 %); Mangan (Wert nicht veröffentlicht); Silizium (Wert nicht veröffentlicht).
Pulverstähle
SG2 / R2 / FAXR2
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 77-80 %); Kohlenstoff (ca. 1,25-1,45 %); Chrom (ca. 14,00-16,00 %); Molybdän (ca. 2,30-3,30 %); Vanadium (ca. 1,80-2,20 %). Branchenübliche Werte.
SPG STRIX
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht).
CPM MagnaCut
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 82 %); Kohlenstoff (1,15 %); Chrom (10,70 %); Molybdän (2,00 %); Vanadium (4,00 %); Niob (0,20 %); Stickstoff (0,20 %).
ZDP-189
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 74 %); Kohlenstoff (ca. 3,00 %); Chrom (ca. 20,00 %); Molybdän (ca. 1,40 %); Wolfram (ca. 0,60 %); Vanadium (ca. 0,10 %); Mangan (ca. 0,50 %); Silizium (ca. 0,40 %).
HAP 40
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 72 %); Kohlenstoff (ca. 1,30 %); Chrom (ca. 4,00 %); Molybdän (ca. 5,00 %); Wolfram (ca. 6,00 %); Vanadium (ca. 3,00 %); Kobalt (ca. 8,00 %); Mangan (ca. 0,30 %); Silizium (ca. 0,30 %).
Blaustahl / Aogami
Aogami #2
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 97 %); Kohlenstoff (1,05-1,15 %); Chrom (0,20-0,50 %); Wolfram (1,00-1,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).
Aogami #1
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 97 %); Kohlenstoff (1,25-1,35 %); Chrom (0,20-0,50 %); Wolfram (1,00-1,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).
Aogami Super
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 94-95 %); Kohlenstoff (1,40-1,50 %); Chrom (0,30-0,50 %); Wolfram (2,00-2,50 %); Molybdän (0,30-0,50 %); Vanadium (0,30-0,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).
Weißstahl / Shirogami
Shirogami #3
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 98,6 %); Kohlenstoff (0,80-0,90 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).
Shirogami #2
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 98,4 %); Kohlenstoff (1,05-1,15 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).
Shirogami #1
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 98,2 %); Kohlenstoff (1,25-1,35 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).
Semi-rostfreie Messerstähle
SLD
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 84,6 %); Kohlenstoff (1,50 %); Chrom (12,00 %); Molybdän (0,90 %); Vanadium (0,30 %); Mangan (0,40 %); Silizium (0,30 %).
SKD11
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 82,7-86,6 %); Kohlenstoff (1,40-1,60 %); Chrom (11,00-13,00 %); Molybdän (0,80-1,20 %); Vanadium (0,20-0,50 %); Mangan (bis 0,60 %); Silizium (bis 0,40 %).
D2
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 82,9-86,7 %); Kohlenstoff (1,40-1,60 %); Chrom (11,00-13,00 %); Molybdän (0,70-1,20 %); Vanadium (ca. 0,80 %); Mangan (0,30-0,50 %); Silizium (0,30-0,50 %).
Chromax
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht); Mangan (Wert nicht veröffentlicht).
Kohlenstoff- und Spezialmesserstähle
ApexUltra
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 93,6 %); Kohlenstoff (1,25 %); Wolfram (2,60 %); Chrom (1,50 %); Vanadium (0,40 %); Mangan (0,30 %); Silizium (0,35 %).
V-Toku1
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 96,1 %); Kohlenstoff (1,15 %); Chrom (0,35 %); Wolfram (2,25 %); Vanadium (unter 0,20 %).
SK-5 / SK85
Zusammensetzung in Gewichtsprozent
Eisen (ca. 97,4-99,0 %); Kohlenstoff (0,80-0,90 %); Mangan (0,10-0,50 %); Silizium (0,10-0,39 %); Chrom (bis 0,30 %); Nickel (bis 0,25 %); Kupfer (bis 0,25 %).
Was die Legierungselemente bewirken
Eisen
Grundmetall aller hier aufgeführten Stähle und stets der größte Anteil.
Kohlenstoff
Ermöglicht hohe Härte und verbessert die Standzeit. Ein hoher Anteil kann die Klinge spröder machen.
Chrom
Verbessert Korrosionsbeständigkeit und Verschleißfestigkeit. Viel Chrom bedeutet nicht automatisch perfekte Rostfreiheit.
Molybdän
Verbessert Festigkeit, Härtbarkeit und häufig auch die Korrosionsbeständigkeit.
Vanadium
Bildet sehr harte Karbide, verfeinert das Gefüge und steigert Verschleißfestigkeit und Standzeit.
Wolfram
Erhöht Verschleißfestigkeit und Warmhärte; typisch bei Blau- und Schnellarbeitsstählen.
Kobalt
Stärkt die Stahlmatrix und unterstützt hohe Härte sowie lange Standzeit.
Nickel
Erhöht vor allem Zähigkeit und Festigkeit und kann die Korrosionsbeständigkeit unterstützen.
Niob
Bildet sehr harte Karbide, verfeinert das Gefüge und erhöht Verschleißfestigkeit und Standzeit.
Kupfer
Kann in kleinen Mengen die Korrosionsbeständigkeit beeinflussen; bei Messerstahl meist nur gering enthalten.
Mangan / Silizium
Unterstützen Herstellung und Härtbarkeit; meist nur in kleinen Mengen vorhanden.
Stickstoff
Kann Härte, Gefügestabilität und Korrosionsbeständigkeit verbessern; besonders wichtig bei stickstofflegierten Stählen.