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Info der verschiedenen Messerstähle

Wichtige Messerstähle

Zusammensetzung, Standzeit und Rostbeständigkeit

Rostfreie Messerstähle

VG1 Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 84,7 %); Kohlenstoff (1,00 %); Chrom (14,00 %); Molybdän (0,30 %).

VG5 Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 84,8 %); Kohlenstoff (0,75 %); Chrom (14,00 %); Molybdän (0,30 %); Vanadium (0,15 %).

VG10 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 81 %); Kohlenstoff (1,00 %); Chrom (15,00 %); Molybdän (1,00 %); Vanadium (0,25 %); Kobalt (1,55 %).

VG-MAX Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Wolfram (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht).

VG XEOS Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 76-78 %); Kohlenstoff (0,70-0,80 %); Chrom (18,00-19,00 %); Molybdän (1,85-2,00 %); Mangan (0,68 %); Vanadium (0,35-0,45 %); Silizium (0,25-0,30 %); Nickel (0,12 %); Wolfram (0,11 %); Kupfer (0,08 %); Niob (0,01-0,02 %). Quelle: Spyderco-Laboranalyse.

Ginsan / Silver 3 Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 84-85 %); Kohlenstoff (0,95-1,10 %); Chrom (13,00-14,50 %); Mangan (bis 1,00 %); Silizium (bis 0,35 %).

Cobalt Special (CoSP) Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 78 %); Kohlenstoff (1,05 %); Chrom (16,00 %); Molybdän (1,50 %); Vanadium (0,25 %); Wolfram (0,25 %); Kobalt (2,50 %).

AUS-10 / AUS-10A Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 4/5 - rostbeständig

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 82-86 %); Kohlenstoff (0,95-1,10 %); Chrom (13,00-14,50 %); Molybdän (0,10-0,31 %); Vanadium (0,10-0,27 %); Mangan (bis 0,50 %); Silizium (bis 1,00 %); Nickel (bis 0,49 %).

9Cr18MoV Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 76-81 %); Kohlenstoff (0,85-0,95 %); Chrom (17,00-19,00 %); Molybdän (1,00-1,30 %); Vanadium (0,07-0,12 %); Mangan (bis 0,80 %); Silizium (bis 0,80 %); Nickel (bis 0,60 %).

ZA-18 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Kobalt (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht).

X50CrMoV15 (1.4116) Standzeit 2/5 - ordentlich Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 82-84 %); Kohlenstoff (0,45-0,55 %); Chrom (14,00-15,00 %); Molybdän (0,50-0,80 %); Vanadium (0,10-0,20 %); Mangan (bis 1,00 %); Silizium (bis 1,00 %).

14C28N Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 84 %); Kohlenstoff (0,62 %); Chrom (14,00 %); Stickstoff (0,11 %); Mangan (0,60 %); Silizium (0,20 %).

AEB-L / 13C26 (Schwedenstahl) Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 4/5 - rostbeständig

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 85 %); Kohlenstoff (0,67-0,68 %); Chrom (13,00 %); Mangan (0,60-0,70 %); Silizium (0,40 %).

Böhler N690 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 78 %); Kohlenstoff (1,08 %); Chrom (17,30 %); Molybdän (1,10 %); Vanadium (0,10 %); Kobalt (1,50 %); Mangan (0,40 %); Silizium (0,40 %).

ATS-34 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (14,00 %); Molybdän (4,00 %); Mangan (Wert nicht veröffentlicht); Silizium (Wert nicht veröffentlicht).

Pulverstähle

SG2 / R2 / FAXR2 Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 77-80 %); Kohlenstoff (ca. 1,25-1,45 %); Chrom (ca. 14,00-16,00 %); Molybdän (ca. 2,30-3,30 %); Vanadium (ca. 1,80-2,20 %). Branchenübliche Werte.

SPG STRIX Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht).

CPM MagnaCut Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 5/5 - rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 82 %); Kohlenstoff (1,15 %); Chrom (10,70 %); Molybdän (2,00 %); Vanadium (4,00 %); Niob (0,20 %); Stickstoff (0,20 %).

ZDP-189 Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 4/5 - rostbeständig

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 74 %); Kohlenstoff (ca. 3,00 %); Chrom (ca. 20,00 %); Molybdän (ca. 1,40 %); Wolfram (ca. 0,60 %); Vanadium (ca. 0,10 %); Mangan (ca. 0,50 %); Silizium (ca. 0,40 %).

HAP 40 Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 3/5 - semi-rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 72 %); Kohlenstoff (ca. 1,30 %); Chrom (ca. 4,00 %); Molybdän (ca. 5,00 %); Wolfram (ca. 6,00 %); Vanadium (ca. 3,00 %); Kobalt (ca. 8,00 %); Mangan (ca. 0,30 %); Silizium (ca. 0,30 %).

Blaustahl / Aogami

Aogami #2 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 97 %); Kohlenstoff (1,05-1,15 %); Chrom (0,20-0,50 %); Wolfram (1,00-1,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).

Aogami #1 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 97 %); Kohlenstoff (1,25-1,35 %); Chrom (0,20-0,50 %); Wolfram (1,00-1,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).

Aogami Super Standzeit 5/5 - ausgezeichnet Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 94-95 %); Kohlenstoff (1,40-1,50 %); Chrom (0,30-0,50 %); Wolfram (2,00-2,50 %); Molybdän (0,30-0,50 %); Vanadium (0,30-0,50 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %).

Weißstahl / Shirogami

Shirogami #3 Standzeit 2/5 - ordentlich Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 98,6 %); Kohlenstoff (0,80-0,90 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).

Shirogami #2 Standzeit 3/5 - gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 98,4 %); Kohlenstoff (1,05-1,15 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).

Shirogami #1 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 98,2 %); Kohlenstoff (1,25-1,35 %); Mangan (0,20-0,30 %); Silizium (0,10-0,20 %); weitere Begleitelemente (nur Spuren).

Semi-rostfreie Messerstähle

SLD Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 3/5 - semi-rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 84,6 %); Kohlenstoff (1,50 %); Chrom (12,00 %); Molybdän (0,90 %); Vanadium (0,30 %); Mangan (0,40 %); Silizium (0,30 %).

SKD11 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 3/5 - semi-rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 82,7-86,6 %); Kohlenstoff (1,40-1,60 %); Chrom (11,00-13,00 %); Molybdän (0,80-1,20 %); Vanadium (0,20-0,50 %); Mangan (bis 0,60 %); Silizium (bis 0,40 %).

D2 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 3/5 - semi-rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 82,9-86,7 %); Kohlenstoff (1,40-1,60 %); Chrom (11,00-13,00 %); Molybdän (0,70-1,20 %); Vanadium (ca. 0,80 %); Mangan (0,30-0,50 %); Silizium (0,30-0,50 %).

Chromax Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 2/5 - leicht rostträge

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (Wert nicht veröffentlicht); Kohlenstoff (Wert nicht veröffentlicht); Chrom (Wert nicht veröffentlicht); Molybdän (Wert nicht veröffentlicht); Vanadium (Wert nicht veröffentlicht); Mangan (Wert nicht veröffentlicht).

Kohlenstoff- und Spezialmesserstähle

ApexUltra Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 93,6 %); Kohlenstoff (1,25 %); Wolfram (2,60 %); Chrom (1,50 %); Vanadium (0,40 %); Mangan (0,30 %); Silizium (0,35 %).

V-Toku1 Standzeit 4/5 - sehr gut Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 96,1 %); Kohlenstoff (1,15 %); Chrom (0,35 %); Wolfram (2,25 %); Vanadium (unter 0,20 %).

SK-5 / SK85 Standzeit 2/5 - ordentlich Rostbeständigkeit 1/5 - nicht rostfrei

Zusammensetzung in Gewichtsprozent

Eisen (ca. 97,4-99,0 %); Kohlenstoff (0,80-0,90 %); Mangan (0,10-0,50 %); Silizium (0,10-0,39 %); Chrom (bis 0,30 %); Nickel (bis 0,25 %); Kupfer (bis 0,25 %).

Was die Legierungselemente bewirken

Eisen

Grundmetall aller hier aufgeführten Stähle und stets der größte Anteil.

Kohlenstoff

Ermöglicht hohe Härte und verbessert die Standzeit. Ein hoher Anteil kann die Klinge spröder machen.

Chrom

Verbessert Korrosionsbeständigkeit und Verschleißfestigkeit. Viel Chrom bedeutet nicht automatisch perfekte Rostfreiheit.

Molybdän

Verbessert Festigkeit, Härtbarkeit und häufig auch die Korrosionsbeständigkeit.

Vanadium

Bildet sehr harte Karbide, verfeinert das Gefüge und steigert Verschleißfestigkeit und Standzeit.

Wolfram

Erhöht Verschleißfestigkeit und Warmhärte; typisch bei Blau- und Schnellarbeitsstählen.

Kobalt

Stärkt die Stahlmatrix und unterstützt hohe Härte sowie lange Standzeit.

Nickel

Erhöht vor allem Zähigkeit und Festigkeit und kann die Korrosionsbeständigkeit unterstützen.

Niob

Bildet sehr harte Karbide, verfeinert das Gefüge und erhöht Verschleißfestigkeit und Standzeit.

Kupfer

Kann in kleinen Mengen die Korrosionsbeständigkeit beeinflussen; bei Messerstahl meist nur gering enthalten.

Mangan / Silizium

Unterstützen Herstellung und Härtbarkeit; meist nur in kleinen Mengen vorhanden.

Stickstoff

Kann Härte, Gefügestabilität und Korrosionsbeständigkeit verbessern; besonders wichtig bei stickstofflegierten Stählen.

Hinweis zur Rostbeständigkeit: Selbst ein als rostfrei bezeichneter Messerstahl kann bei Salz, Säure, Feuchtigkeit oder langer Lagerung mit Speiseresten Flecken und Korrosion entwickeln. Messer nach Gebrauch reinigen und trocknen.

Hinweis zur Standzeit: Hohe Standzeit entsteht meist durch hohe Härte und verschleißfeste Karbide. Solche Stähle sind in der Regel aufwendiger zu schärfen. Stähle mit geringerer Standzeit lassen sich meist leichter und schneller nachschärfen.

Kategorie: Gyuto – SG2

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